＃01 野菜の揚げ浸し

01 カラーピーマンは縦半分に切り、ヘタと種を取る

02 かぼちゃは種とワタを取りのぞき、１㎝厚さのくし切りにする

03 茄子はヘタを切り、縦半分に切って、皮に細かく切り目を入れる

04 こうすることで火の通りが早くなり、つゆの味がしみ込みやすくなる

05 野菜の味も楽しみたいので大きめに切る

06 揚げ油を中火で熱し、菜箸を入れて細かい泡が出る頃が低温になったサイン

07 かぼちゃは火が通りにくいので、低温でじっくり揚げて甘みを引き出す

08 揚げ色がついたら油の温度を上げて取り出す

09 ピーマンは食感が残る程度に30秒ほど揚げる

10 いんげんは表面が白っぽくなるまで揚げる

11 茄子は色鮮やかに仕上げたいので皮側から揚げる

12 素揚げした野菜の油をしっかりきる

13 バランスよく器に並べる

14 野菜が浸る程度に高千穂峡のつゆをまわしかける

15 仕上げに小口ネギと鰹節をのせて出来上がり