ミヤザキイーブックス miyazaki-ebooks | 宮崎県の電子書籍サイト

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６月号の巻頭特集は、なんと厚揚げ＆かき揚げです。おいしくて、みんなよく食べているはずなのに、地味な印象がある２大｢揚げ｣……。
今回は、県内の絶品厚揚げ＆かき揚げ、そして素材をいかしたアレンジ料理を厳選してご紹介します。コレを見れば、イメージが変わるかも!?
【1.厚揚げ編 】

田野までわざわざ行く価値あり

[60余年支持される味に妥協ナシ!]

６月号の巻頭特集は、なんと厚揚げ＆かき揚げです。おいしくて、みんなよく食べているはずなのに、地味な印象がある２大｢揚げ｣……。<br /> 今回は、県内の絶品厚揚げ＆かき揚げ、そして素材をいかしたアレンジ料理を厳選してご紹介します。コレを見れば、イメージが変わるかも!?<br /> 【1.厚揚げ編 】<br /> <br />

田野までわざわざ行く価値あり

■ 宮崎市／野崎豆腐店

水にさらさず、熱いままできあがるのが『野崎豆腐店』の豆腐です。独特のやわらかさが身上のこれを、厚揚げにすると―？　きつね色の皮が閉じ込めた、大豆の芳醇な風味と、持ち味のふんわり感。
のせた生姜に醤油をひと筋垂らし、かつお節を踊らせれば……ごはんでもお酒でもどっちでもいい！　

60余年支持される味に妥協ナシ!

■ 日南市／二代目湯浅豆腐店

｢なんといっても素材が一番｣と、使用するのは佐賀県産の大豆フクユタカ。木綿豆腐を１日寝かせて水分を抜くことで、風味が凝縮し、口当たりもしっかりした厚あげに。レンジでチンorフライパンで表面を軽く焼くのもオススメです！　１日20 ～30枚限定。

なめらかな 舌ざわりのヒミツは“木灰”

■ 宮崎市／浜田豆腐店

クリームチーズのように緻密でなめらかな舌ざわり。大豆の自然な香りと、すっきりと澄んだ素直な味……揚げた香ばしさがそれをより一層引き立てます。木灰を使って狙い澄ました水分加減と、高温で一気に揚げてこそできる味。揚げたてを早朝から待つ人もいるそうです。

やわらかさと甘さに驚き!

■ 都農町／岡田豆腐店

昭和39年創業の伝統ある同店の厚揚げは、絹ごし豆腐の厚揚げかと思うほどの、キメ細やかさが特徴です。ひと晩かけて自然に水抜きしているから、豆腐の甘みや食感はそのままに、カリッと香ばしく仕上がるんだとか！　
揚げたてを食したいなら月・水・金曜日の午前中に(時期によって変わります)。

【 コラム 】厚揚げ／酒屋さんの絶品! ｢厚揚げ｣!

完全予約制! 高崎名物のジューシーな厚揚げ

豆腐１丁を10等分し、素揚げ。その後すぐ、しょうゆベースの秘伝ダレに漬け込みます。ひと口食べると口いっぱいにあふれるタレ…… ！　まるでお肉を食べているようなジューシーさに、市外からもリピーター続出。豆腐のやわらかさが選べるのもウレシイ。前日までの要予約。

【DATA】宮元商店（都城市）

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月刊パームス 6月号 No.307

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