2.かき揚げ編/お店で楽しめる単品『かき揚げ』/『お酒がすすむ!ご飯もすすむ!ミヤザキ「厚揚げ」&「かき揚げ」ワールド』

6月号の巻頭特集は、なんと厚揚げ&かき揚げです。おいしくて、みんなよく食べているはずなのに、地味な印象がある2大「揚げ」……。
今回は、県内の絶品厚揚げ&かき揚げ、そして素材をいかしたアレンジ料理を厳選してご紹介します。コレを見れば、イメージが変わるかも!?
2.かき揚げ編/アラカルト『かき揚げ』 】
お酒のおつまみはもちろん、メイン料理にも!さまざまな素材を利用した、かき揚げが楽しめます。

まるでスナック!女子的かき揚げ

[ひと束まるごと、直径約30㎝!]

6月号の巻頭特集は、なんと厚揚げ&かき揚げです。おいしくて、みんなよく食べているはずなのに、地味な印象がある2大「揚げ」……。
今回は、県内の絶品厚揚げ&かき揚げ、そして素材をいかしたアレンジ料理を厳選してご紹介します。コレを見れば、イメージが変わるかも!?
2.かき揚げ編/アラカルト『かき揚げ』 】
お酒のおつまみはもちろん、メイン料理にも!さまざまな素材を利用した、かき揚げが楽しめます。

まるでスナック!女子的かき揚げ

■ 海老とアボカドとモッツアレラのカキアゲ

なんて女子好き素材がつまったかき揚げ!天ぷら粉ではなくフリットなどにつかうベニエ生地のため、サックリしたドーナツ感覚です。

小エビのプリプリ感と、チーズのコク、アボカドの香り。それぞれの素材の主張が楽しい、軽やかな風味の人気メニュー。

【DATA】イタリア居酒家famiglia(ファミリア)(宮崎市)


ひと束まるごと、直径約30㎝!

■ パクチーかき揚げ

運ばれてくると確実に歓声があがるボリューム感。根ごとひと束まるごと揚げた、同店のパクチーメニューの中で一番人気です。

パリパリサクサクした食感の中から、鮮烈に立ち上がるあの香り。

根に近い部分ほど香りが強く、パクチー好きな方はふるえるはず!

【DATA】福太助かくれ家~パクチー牛たん32(宮崎市)


マグロの胃袋をかき揚げに!

■ ごんぐりのかき揚げ

細島漁港で水揚げされたマグロの胃袋(ごんぐり)をしっかりと洗って下処理をしているから、臭みはなくふつうの魚の身を食べているような味わいです。

ニンジン・玉ねぎ・ゴボウなどボリューム満点で、魚のダシが入ったタレとの相性も抜群!テイクアウトも可。

【DATA】海の駅ほそしま(日向市)


【かき揚げコラム】かき揚げとがねの違いって!?

実は砂糖に秘密あり!

都城市をはじめ、県西でよく食べられる郷土料理「がね」。細切りにしたサツマイモを具材に揚げており、見た目は「かき揚げ」そのもの。結局どこが違うのか。

基本的には、かき揚げは砂糖不使用。がねは砂糖をたっぷり使用する、という点だとか!

がねは甘いため、おやつで食べる方も。ぜひ、食べ比べをしてみて。


地獲れのエビをぜいたくに

■ エビのかき揚げ

土々呂で獲れた新鮮なエビをたっぷり使用したこちら。こんがり揚がったエビをひと口かじれば、口いっぱいに広がるエビの香ばしさ……!!

ほどよく揚げているから、プリップリの食感も楽しめます。素材のうまみをまるごと堪能できる逸品です。

【DATA】味処きむら(日向市)


沖縄ではおやつで愛されています

■ ゴーヤのかき揚げ

苦くて食べれなさそう……ゴーヤと聞いて、そう思う人ほど驚きますよ。軽くサックリした味わいの、まるでスナック感覚のかき揚げです。

ポーク入りなのが沖縄料理らしい。苦みが抑えられたゴーヤがいいアクセントになって、ポークのうまみや玉ねぎの甘さを引き立てます。長年のファンも多いそう。

【DATA】沖縄料理・小料理 しまうた(宮崎市)


月刊パームス 6月号 No.307

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