2.厚揚げ編/アレンジ料理/『お酒がすすむ!ご飯もすすむ!ミヤザキ「厚揚げ」&「かき揚げ」ワールド』

6月号の巻頭特集は、なんと厚揚げ&かき揚げです。おいしくて、みんなよく食べているはずなのに、地味な印象がある2大「揚げ」……。
今回は、県内の絶品厚揚げ&かき揚げ、そして素材をいかしたアレンジ料理を厳選してご紹介します。コレを見れば、イメージが変わるかも!?
【 2.厚揚げ編/アレンジ料理 】
ただ薬味をのせて食べるだけではない、新しい「厚揚げ」の楽しみ方がたくさん♪ 知られざる厚揚げの魅力を発見できるかも!?

豪快に舞う炎が引き出す、素材のうまみ

[揚げたてをポン酢でどうぞ]

6月号の巻頭特集は、なんと厚揚げ&かき揚げです。おいしくて、みんなよく食べているはずなのに、地味な印象がある2大「揚げ」……。
今回は、県内の絶品厚揚げ&かき揚げ、そして素材をいかしたアレンジ料理を厳選してご紹介します。コレを見れば、イメージが変わるかも!?
【 2.厚揚げ編/アレンジ料理 】
ただ薬味をのせて食べるだけではない、新しい「厚揚げ」の楽しみ方がたくさん♪ 知られざる厚揚げの魅力を発見できるかも!?

豪快に舞う炎が引き出す、素材のうまみ

■ 厚揚げの藁焼き

藁に火をつけ、立ち昇る炎の中で、焼き上げる「厚揚げ」。高温で一気に調理するため、豆腐のやわらかさはそのままに、凝縮されたうまみ& 藁の香ばしさが堪能できます。アスパラガスのシャキシャキ食感&ネギが爽やかさをプラス♪ 16:00以降の夜メニュー。 

【DATA】炎の舞 らくい 宮崎駅店(宮崎市)


揚げたてをポン酢でどうぞ

■ 厚揚げの串揚げ

すでに揚げてある厚揚げを串揚げに? 舌に新しいその意外さ、創作串揚げの『HIROYA』らしい一品です。細かい生パン粉の衣は、あっさりして歯ざわりは軽快。大根おろしとともに厚揚げをさっぱりした味で楽しませてくれます。コース内の一品としても、単品でも。

【DATA】串かつダイニング HIROYA(宮崎市)


カリカリ厚揚げのヘルシーメニュー

■ 季節の青菜と厚揚げのタイ風炒め

本来は豚肉をつかったメニューですが、希望すると厚揚げにかえたベジバージョンにしてくれます。カリカリに揚げた厚揚げの、心地いい香ばしさ。青菜のみずみずしさとシャキシャキした食感にメリハリをつけてくれます。ナンプラーやタイ風みそなどのコク、ピリ辛感で食欲が進む一品。

【DATA】自然派タイレストランMUNCHIES(マンチーズ)(宮崎市)


厚揚げをプラスで、やさしい辛さのグリーンカレー

■ グリーンカレーセット

意外にも(?) 、グリーンカレーと厚揚げはよく合うんです。厚揚げと一緒にいただくことで、グリーンカレーのスパイシーさを邪魔することなくまろやかな味わいに。ぜひ一度お試しあれ! サラダ、小鉢、デザート、コーヒーつき( 夏季限定) 。

【DATA】立町カフェ(綾町)


【 コラム 】厚揚げ/「厚揚げ」と「生揚げ」の違いって!?

実は厚揚げの別称が「生揚げ」です。生豆腐を、表面だけ揚げることから「生揚げ」という呼び方が、広まったそう。おもに関東では「生揚げ」、関西では「厚揚げ」と呼ばれている説もあるとか!? ちなみに「絹厚揚げ」は、名前の通り絹ごし豆腐を使用したもので、通常の厚揚げよりなめらかな食感を楽しめます。


月刊パームス 6月号 No.307

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