2.厚揚げ編/アレンジ料理 II/『お酒がすすむ!ご飯もすすむ!ミヤザキ「厚揚げ」&「かき揚げ」ワールド』

6月号の巻頭特集は、なんと厚揚げ&かき揚げです。おいしくて、みんなよく食べているはずなのに、地味な印象がある2大「揚げ」……。
今回は、県内の絶品厚揚げ&かき揚げ、そして素材をいかしたアレンジ料理を厳選してご紹介します。コレを見れば、イメージが変わるかも!?
【 2.厚揚げ編/アレンジ料理 II 】
ただ薬味をのせて食べるだけではない、新しい「厚揚げ」の楽しみ方がたくさん♪ 知られざる厚揚げの魅力を発見できるかも!?

[タイではメジャーな(!?)厚揚げ料理]

6月号の巻頭特集は、なんと厚揚げ&かき揚げです。おいしくて、みんなよく食べているはずなのに、地味な印象がある2大「揚げ」……。
今回は、県内の絶品厚揚げ&かき揚げ、そして素材をいかしたアレンジ料理を厳選してご紹介します。コレを見れば、イメージが変わるかも!?
【 2.厚揚げ編/アレンジ料理 II 】
ただ薬味をのせて食べるだけではない、新しい「厚揚げ」の楽しみ方がたくさん♪ 知られざる厚揚げの魅力を発見できるかも!?


タイではメジャーな(!?)厚揚げ料理

■ ムーカイパロー

「ムーカイパロー」とは、厚揚げや豚肉、卵をスパイスとともに、タイの濃口醤油をベースに煮込んだタイ料理のこと。2時間以上じっくり煮込み、スープがたっぷり染みた厚揚げは絶品!! さまざまなスパイスを使いつつも、日本人好みの味にバランス良く整えられているのも人気のヒミツです。

【DATA】アジアンダイニング TRISARA(宮崎市)


あの宮崎名物を、豆腐で再現!?

■ とうふ南蛮ご膳

カリッと揚がった豆腐を、オリジナルの南蛮酢にじっくりと漬け込んだ「とうふ南蛮」は同店の人気メニュー。まるでチキン南蛮のような食べ応えながらも豆腐本来の甘さやコクをしっかりと引き出している、豆腐料理専門店ならではの一品です。

【DATA】太゛いずや(宮崎市)


【 コラム 】豆腐屋さん直伝/白宅で簡単にできる!厚揚げのつくりかた

教えてくれるのは……ふるさとや福永卜ーフ店 店主 福永太さん

「厚揚げづくりは、大まかに3ステップ。そこにちょっとしたひと手間をくわえるだけで、家庭でもこんがりおいしい厚揚げがつくれるんです!」

【1】豆腐をカット
(point)
 ● 1.5㎝~2㎝角に切るのがオススメ
 ● かたちはなんでもOK。型抜きでハートや☆ にしても良いとか!

【2】キッチンペーパーに包み、水抜き
(point)
 ● 豆腐の固さで異なりますが、およそ5 ~10分程度
 ● 水抜きをしすぎると、パサパサの原因になるので要注意!

【3】豆腐を揚げる!
(point)
 ● 温度は180~200℃がベスト
 ● なるべく温度を下げないように、少量ずつをじっくりと揚げると◎

【完成品!】
揚げたての厚揚げ♪シンプルに塩で食べるのがオススメ!

【DATA】ふるさとや 福永トーフ店(宮崎市)



6 月初句までの期間限定「かき揚げ」

■ スイートコーンのかき揚げ

具材の約7割を占める旬のスイートコーンをメインに、日替わりで玉ねぎやグリンピースが。『ラディシュ』の中でも和食専門の職人が手がけており、薄衣なのにパリパリの食感です。スイートコーンの甘みが際立つ塩と絡めて食べてみて。

【DATA】ラディッシュセブン カリーノ宮崎店LD キッチン(宮崎市)


新鮮さにこだわったかき揚げです!

■ 野菜天

鮮度の良いゴボウとニンジン。そして、毎日変えられる新鮮な油で揚げられたかき揚げ。細めの千切り野菜と、モチっとした衣が相性抜群です。創業以来、変わらないシンプルなかき揚げを、カップ麺に入れて食べるツウな方も。
「サービスでキャベツの千切りもつけてくれるそう!」

【DATA】味の玄海(宮崎市)


たっぷりのエビがウレシイ、人気のかき揚げ

■ えびと玉ネギのかき揚げ

たっぷりの桜エビと、大きくカットされた玉ねぎ。さらには、プリプリのむきエビまで…… ! エビのうまみと、野菜の甘みが絶妙にマッチした逸品です。余計な味つけをしていないので、素材の味を堪能できます。

【DATA】鮮度館ボンデリス(宮崎市)


月刊パームス 6月号 No.307

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